あじの野菜あんかけ

（1）あじは頭と内臓をとって 酒をふり、小麦粉をまぶして油で揚げる。

（2）玉ねぎは薄切り、えのきは2cmに切り、にんじんは千切りにする。 さやいんげんは塩ゆでにし、斜めに切る。

（3）「野菜あん」を作る。酒、しょうゆ、顆粒スープの素、水を煮立てて、玉ねぎ、にんじん、えのきを加えて煮る。火が通ったら水溶き片栗粉を加える。

（4）（3）の「野菜あん」 に 、さやいんげんを加えて軽く火を通し、揚げたあじの上にかける。