あじの姿煮

(1)あじはぜいご、えら、わたを除き、洗って水気をとる。

(2)しいたけは軸を除いてそぎ切り、しょうがは薄切り、 春菊はゆでて水にとり、水気をしぼってざく切りにする。

(3)鍋に水1 と 2/3 カップとしょうゆ、砂糖、みりん、酒、しょうがを入れて煮立てる。

(4)あじを(3)に入れ、再び煮立ったら弱火にして7～8 分煮たあと火を強くし、煮汁をすくいかけながら 10 分煮る。

(5)(4)にしいたけを加えて2～3 分煮、春菊を煮からめる。